一名酿酒人告诉我们什么才是真正的纯粮食酒

酿酒这么些年，犹如在火炉内被炙烤，又如在冰天雪地里狂奔。

开心的，不开心的，欢乐的，忧愁的，种种滋味不时涌上心头，不吐不快。

曾经的白酒市场，单纯，走心。酿酒的人，快乐的卖着酒，养活一家老小。买酒的人，开心喝着酒，不担心身体健康。

现在的白酒市场，复杂，无德。酿真正白酒的人少，酒精，香精，糖精。真正享受酒的人也少了，豪饮，应酬，一口干。

我在这个市场连一朵小浪花都算不上，只能默默的坚持，隐没于各种品牌的红海后面。

我坚持着不忘初心，只望能把纯粮食酒这个大家似乎都已经忘记的东西坚持着做下去。

酸甜苦辣各种滋味，不止是我的酒里面有，我的生活时常都在这种滋味里面沉沦。

酸的是各种同行的讥讽排挤，甜的是酒友们的勉励支持，苦的是身心的劳累，辣的是眼睛，各种发霉老酒，竹筒酒，爷爷酿的酒，洞藏五年的酒，茅台镇窖藏坤沙酒等等，辣我的眼睛。

无奈更多。

市场混乱的无奈，媒体给各种假酒的虚假宣传，夸大其词，只能看着很多消费者，酒友被蒙蔽，却毫无办法。

人心向恶的无奈，为了钱，昧着良心，酒精勾兑的冒充纯粮食酒，假酒冒充品牌高价卖出。茅台镇，很多卖假酒的，只需要在过节期间在媒体上广告轰炸几天，赚的钱我们可能十年辛苦都赚不到。

制度的无奈，三精一水勾兑的酒可以公然包装上市，我们真正酿造的纯粮食酒办个证件却难上加难。

信很多人认为好酒的定义就是，喝完“上不上头”，上头也就是我们常说的打脑壳、喝完白酒以后脑袋疼，就像有人拿着一面大鼓在耳边敲震得脑袋嗡嗡作响，劣质白酒喝完以后往往会有上头的现象，不仅会有口干的现象、很多酒更是辣喉，一点也都不绵柔。很多人都喜欢喝醇香的酒，但好酒真的是不会口干舌燥，呛在喉咙上，不会压在头上，又不会难受吗？为什么有些酒喝了会发干，会发头，喝完后口干不了，发头到底是不是好酒？今天二哥就带大家一探究竟

为什么白酒喝完会嗓子变干，半夜起来找水喝？因为酒中含有酒精、杂醇油、醛类、酒精等物质，也正是因为这些物质，喝多了就会出现口干舌燥的现象，出现顶端现象。白酒上头正是我们因为中国白酒含有对于这些主要成分的原因，可是导致上头的根本问题原因分析却是一个因为一些劣质白酒，白酒可以分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒、喝到容易上头的酒往往是液态法白酒，口感、香气、品质俱佳的酒。也就是好喝，不上头、不干口的酒。

白酒上头就是因为白酒工艺的原因、根本的是酿酒人的原因，不同人、不同工艺酿造出来的白酒价格不一样、质量也不一样而好的白酒从工艺、选料、用曲、蒸馏、存储都会有严格工艺流程，固态发酵出来的白酒里面甲醇、杂醇油等物质比列适宜，含量没有超标，则不会出现上头的现象，白酒上头的原因是因为这种酒是劣质酒，做酒的人在酿造工艺上面偷工减料原因所导致的，只有拍着胸脯给你保证这款酒不上头的、不口干的酿酒人才敢说这款酒是款好酒。

既然喝酒上头是因为白酒酿造技术工艺的原因，使用一些食品添加剂是否也可以让劣质酒不上头呢？很多圈内人都有一种不上头的说法。饮用后，白酒会变得醇厚，液态发酵的白酒也不会上头。真的这么神奇吗？这里要说明的是，没有这种神奇的东西，他只是为了改善酒的味道和香气，但是不能改善酒的质量不能欺骗你的肠子，只有身体的反应才是试金石。白酒口干上头多数学生是因为企业偷工减料、厂家可以偷懒的原因。好酒真的不是口干，喉咙不干，不是不舒服。